1º PASSO Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas com casca.
2º PASSO Adicione também uma pitada de sal na água.
3º PASSO Retire as batatas da água e descasque ainda quentes.
4º PASSO Amasse com auxílio de um garfo ou amassador e depois peneire, para alcançar uma textura homogênea e lisa.
5º PASSO Em uma panela, leve o purê ao fogo baixo e adicione o Leite Integral Quatá e a manteiga. Misture bem.
6º PASSO Quando a manteiga estiver completamente incorporada ao purê, adicione o Creme de Leite Quatá.
7º PASSO Aos poucos, adicione os queijos Gruyère Quatá e Mussarela Quatá, intercalando entre as porções e mexendo bem.
8º PASSO Sempre em fogo baixo, mexa até que todo o queijo se misture ao purê. O Aligot estará no ponto certo quando atingir uma consistência elástica, quase puxa-puxa. Sirva imediatamente.